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為什么火鍋不宜久煮

發布時間:2016-04-13 14:34:00


  在寒冷的冬天,吃火鍋是最佳的選擇。一般在吃火鍋的時候我們會把一部分的食物倒在火鍋里煮,邊煮邊吃。可是,營養師說,火鍋里的食物還是不要煮的太久。

  這是為什么呢?

  可以把各種肉類、蔬菜、菌類、豆制品、淀粉類食物等多樣食材均衡搭配,既美味又營養。此外,涮、煮屬低溫烹飪,能更好地保留食物的營養,值得推薦。但涮鍋存在的健康隱患不容忽視,肉類、海鮮、蔬菜中的嘌呤和亞硝酸鹽等有害物質,會逐漸滲到湯里。因此,火鍋煮的時間太長,可能會增加患膽結石、腎結石和痛風的風險。特別是中老年人,更要注意。

  所以火鍋不建議久煮,原因主要有三個:

  一、肉類、海鮮、菌類中嘌呤容易引發痛風。這是因為,久煮后,這些食物中的嘌呤逐漸滲出。如果再加上飲酒、特別是過多的飲用啤酒,會導致體內尿酸升高,容易引起痛風急性發作,嚴重的還會形成慢性腎炎和尿酸腎結石。經過長時間涮煮的湯中,含有的嘌呤可能是肉類的很多倍。

  二、有的蔬菜含草酸較多,進入人體可能會影響其他營養的吸收,還會增加患膽結石、腎結石的幾率。通常,吃菠菜、莧菜、竹筍和茭白這些含草酸較多的蔬菜,我們會先焯一下。同樣道理,蔬菜中的草酸也會溶到火鍋湯里,再煮其他食物,會影響鈣、鐵的吸收。

  三、涮時,各種蔬菜、加工食品中的硝酸鹽都會融入湯中,滾沸狀態下容易轉變成亞硝酸鹽,其中一部分還與肉、魚、海鮮中的蛋白質分解產物合成亞硝胺,經常食用容易誘發胃癌。

  因此,為了健康著想,吃火鍋最好別超過兩小時。需要特別注意的是,有些,想喝湯最好在半小時內,一小時后就不要喝了。先喝湯不僅可避免攝入過多有害物質,還能控制熱量,保護腸胃。

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