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火鍋促進社會經濟的發展

發布時間:2016-04-13 13:52:00


火鍋是餐飲業的一個重要組成部分,是為社會經濟發展服務的,當地經濟的發展又進一步刺激使人們對火鍋的需求進一步增加,又可以促使更多的開業經營。具體表現在以下幾個方面。
(一)消費者對火鍋的需求量增加
??一是隨著社會經濟的發展,的日益火爆,加上火鍋的新品種、新風味、新原料層出不窮,消費者對火鍋的需求進一步增長。
??二是隨著人們對火鍋消費觀念變化,消費者對火鍋的特色化、個性化、品位化、品牌化、新穎化,以及火鍋的環境,就餐氛圍、服務水平等要求也越來越高。
??三是火鍋的大眾化消費特點,也促進了火鍋的流動與風行,成為同各大菜系與風味小吃并舉,爭奇斗艷的局面。
??四是火鍋消費市場將經久不息,潛力巨大。火鍋已經成為我國市場的中堅力量,同其他餐飲形式一樣,作為一種動態的餐飲模式,其變化與創新是其永恒的主題,因此,消費者對火鍋的喜愛與火鍋自身的發展變化相結合,不斷豐富、不斷改進、不斷更新,使火鍋的市場前景將更加廣闊。
(二)火鍋的現狀與不足之處
??一是高中檔火鍋與低檔火鍋的結構性矛盾。一方面,一些中高檔發展較好,在市場中占有一席之地,有比較固定的消費群體,效益一般比較穩定;但是80%~90%的中低檔火鍋,效益不大穩定,特別是普遍存在的品種單一,風味雷同及衛生方面的臟、亂、差等現象,難以滿足各類消費者的需求,經營舉步維艱。
??二是火鍋店的經營制作以傳統餐飲方式為主,經營管理水平比較落后,操作程序不規范,原料、湯鹵、加工、制作等隨意性大,無量化標準可言等,在追求達到就餐環境、享受服務、體驗文化、達到美食與美感的統一、使消費者滿意等方面還有很大差距。
??三是火鍋的烹調過程仍然是以傳統的手工制作為主,科技含量不高,加工方法落后,特別是其烹調過程中的湯鹵變化,、原料營養分析,火鍋湯汁的成分分析,原料在火鍋燙制中的變化等,尚無科學定論,這些也難以適應消費者對火鍋的日益需求。
(三)火鍋市場面臨豹發展機遇
??社會經濟發展和國家的政策措施為火鍋的繁榮提供了條件,奠定了基礎。火鍋市場的供求關系變化為火鍋的經營者投資者帶來機會,使火鍋的市場成為r餐飲業發展誘人的亮點。無論如何,要“有人吃飯”,火鍋總有市場,只是在發展中表現為,需求與火鍋品種變化的矛盾,消費者的需求變化與火鍋原料的適應性,消費的多樣性與火鍋的局限性,消費的超前性與火鍋的創新等關系。
??在眾多的經營者與投資者面前,對火鍋市場的機會是平等的,關鍵在于對機會的把握與開拓及占領市場的能力。由于客觀環境的變化與消費的不穩定性,使火鍋經營處在不斷的變化之中,因此,,要把握機遇,看準市場,隨機應變,果斷出擊。在火鍋經營中,要以變化應付變化,針對火鍋發展動態規律,消費者口味變化的特點,對原料的營養價值追求等,創造出新的火鍋品種,以新的服務、吸引消費者。

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